冰花燉蛋 / 燉奶 (293)

冰花燉蛋

茶碗蒸

材料：冰花燉蛋

1）全蛋1pc

2）奶100g

3）糖6g

材料：燉奶

1）蛋白1.5pc / 50g

2）奶100g

3）糖6g

材料：茶碗蒸

1）全蛋1pc

2）水100g

3）鰹魚粉1g

1）用义子順時攪拌200下，，把蛋筋攪碎，盡量不要弄出泡泡

2）過篩兩次，每一次過篩完，隔篩上有剩的蛋筋，和沾有蛋液的碗，都要沖洗乾淨，才可以過篩第二次

3）有剩的蛋筋不要了

4）奶、糖  or  水、鰹魚粉加熱，至鍋邊冒泡泡，拌至調味溶化

5）一邊攪拌，一邊把奶 or 湯加入蛋液

6）蛋、奶  or. 蛋、湯混合後，再過篩兩次，同樣每一次過篩後都要清洗，才可以過篩第二次

7）入碗再過篩兩次，共過篩6次

8）700w微波20sec x 3，想再凝固一點，多加2sec，悶至不燙