免揉牽絲系列：複製美心排包，附六協麵包刀開箱試刀文 (214)

 

A材料

13）超級軟會牽絲免揉甜麵包

已發酵15hour的麵糰，

20x20cm：60g / 10份

野田琺瑯保鮮盒淺L：一整份麵糰

1）酵母1g

2）水150g

3）高筋300g

4）糖60g

5）鹽1g

6）奶粉20g

7）蛋1pc

8）溶化奶油60g

做法

製作麵包

1）全部A材料順序加入攪拌盆

2）用短桿麵棍，順時針攪拌約300下，直至三光

3）括刀拌成團，保鮮紙封好，冷藏15-20hours

4）15-20hours later 筋膜出現，取出解涷

5）退冰，麵糰中間切開，不割斷   

6）切口左右兩邊拉開，成直條狀

7）分割成60g / 1份

8）烘焙墊灑手粉，放上麵糰

9）烘焙墊往右摺起來，桿麵棍桿大

10）烘焙墊打開，麵糰卷起

11）長條麵糰再卷起，手掌壓扁

12）休息10mins

13）再桿長20cm，跟烤盤一樣寬，姆指把邊邊用力往外推

14）卷起

15）排整齊，把長短不一的，拉至一樣長，發酵至2倍大

Cakeland NO2364 20x20cm

野田琺瑯保鮮盒淺L

16）掃上蛋液，風乾後再上一層

17）Cakeland NO2364 20x20cm

        170C中層網架上下火12mins

        180C中層網架上下火3mins

        野田琺瑯保鮮盒淺L

        170C中層網架上下火12mins

        180C中層網架上下火5mins

18）美心排包最大既特徵，係切得又薄又整齊，所以依家係六協麵包刀出場既時候

封印解除~

徒手輕輕一切

整齊，唔會切出無麵包碎，開心😍

終於脫離花媽般的地獄吐司

烤箱：Panasonic 32L NB-H3200

烤模：CakeLand 20cm正方固定型蛋 糕模NO2364

            野田琺瑯保鮮盒淺L

參考食譜

麵包：周老師的美食教室《204.免揉超軟麵包》