複製泰昌蛋撻 (4)

我愛泰昌蛋撻的曲奇皮

不是硬脆

是酥鬆的口感

同樣係曲奇皮既樓下麵包舖既蛋撻

對我黎講太🤮

A材料

1）室溫軟化奶油110

2）低筋220

3）糖15g

4）花奶 / 奶水 3湯匙

B材料

5）熱水150g

6）砂糖50g

7）花奶40g

8）蛋2隻

做法

1）麵粉過篩在奶油上

2）用大湯匙混合

3）加入砂糖及1湯匙花奶

4）混合好再加入一湯匙，直至拌完

5）卷成4cm厚的圓柱

6）切36g一份，共10份，搓成圓球

7）一顆麵糰放蛋撻模，用姆指輕壓

8）之後姆指食指就是不斷旋轉模具，不斷輕壓，把麵糰推滿整個模

9）把10個模捏完，冷藏備用

10）熱水加糖拌至溶解，放至不燙

11）加入花奶、蛋，手動打蛋器把蛋筋打散

 12）過篩，打蛋器在篩的下面來回括，很快就過完

13）剩下的蛋筋難以過篩的不要了，隔篩、及剛才盛蛋漿的碗，也要清洗乾淨

14）蛋液再隔篩一次

 

15）蛋液倒入小隔篩入模

16）180度中層上下火，置於烤盤烤40mins

17）用义輕鬆脫模

烤箱：Panasonic 32L NB-H3200

烤模：SN60655

食譜參考

撻皮參考

蘋果日報《快樂煮教： 多奶少水搓搓搓學做蛋撻王｜ 日報｜ 飲食｜ 20050518》

蛋水參考

跟班媽《愛家作羹湯 - 港式蛋撻仔》