免揉牽絲系列：椰絲奶油包 (13)

 

A材料

13）超級軟會牽絲免揉甜麵包

已發酵15hour的麵糰，取70g / 4份

1）酵母1g

2）水150g

3）高筋300g

4）糖60g

5）鹽1g

6）奶粉20g

7）蛋1pc

8）溶化奶油60g

B材料

9）奶油

10）253）義式蛋白奶油霜 100g

11）椰絲

製作麵包

1）全部A材料順序加入攪拌盆

2）用短桿麵棍，順時針攪拌約300下，直至三光

3）括刀拌成團，保鮮紙封好，冷藏15-20hours

4）15-20hours later 筋膜出現，取出解涷

5）退冰，麵糰中間切開，不割斷   

6）切口左右兩邊拉開，成直條狀

7）切割成70g / 4份

8）烘焙墊灑手粉，放上麵糰

9）烘焙墊往右摺起來，桿麵棍桿大

10）烘焙墊打開，麵糰卷起

11）長條麵糰再卷起，手掌壓扁

12）烘焙墊蓋起來再桿長

13）再卷起

14）兩頭尖

15）封口向下，靜置發大至兩倍，室溫25度大概3hours，太冷發不大，烤盤下再墊一盤溫水

16）掃上牛奶

17）180C上下火中層15mins

18）253）義式蛋白奶油霜、SN7072入擠花袋

19）麵包塗上奶油

20）灑上椰絲

21）中間切開，擠上253）義式蛋白奶油霜

烤箱：Panasonic 32L NB-H3200

食譜參考

麵包：Joyce's Kitchen《老麵蘋果麵包》