蘋果麵包 (172)

A材料

1）50）老麵75g

2）中筋150g

3）酵母1/2tsp(1g)

4）鹽1/2tsp(1g)

5）糖35g

6）奶粉5g

7）水75g

B材料

8）奶油30g

做法

1）A材料混合成團，休息15mins

2）包入奶油，不斷對摺，再推出，至直三光

3）冷藏休息1hour，筋膜會出現

4）麵糰上下墊烘焙墊，桿大對摺，做4次

5）麵糰分2份，每份墊烘焙墊，桿21 x 12cm長方，7 x 4cm壓紋

6）發酵至一倍大，約1hour，奶掃面

7）150C中層上下火15mins，230C上火150C下火上層5mins

烤箱：Panasonic 32L NB-H3200

食譜參考

Joyce's Kitchen《老麵蘋果麵包》