北海道戚風蛋糕 (85)

A材料：蛋黃霜

1）奶油20

2）鹽

3）低筋25

4）奶20

5）蛋黃3pcs

B材料：蛋白霜

6）蛋白3

7）過篩糖粉55

8）檸檬汁

C材料

9）91）鮮奶油卡士達餡 1份

做法

蛋黃霜

1）奶油、鹽、低筋加熱混合

2）加入奶、拌勻後溫溫的，再加入蛋黃拌勻

蛋白霜

3）蛋白、糖粉、檸檬汁打發成硬性發泡

參考：79） 蛋白打發與括拌法

4）蛋黃霜、蛋白霜拌入混合，成蛋糕糊

參考：79） 蛋白打發與括拌法

5）蛋糕糊倒入方型紙杯，35g / 8pcs

6）130C上火，100C下火下層，置於網架上烤20mins，上下火150度中層30mins，放涼

7）泡芙花嘴入擠花袋，再入鮮奶油卡士達

8）擠入蛋糕中

參考食譜

周老師的美食教室《167.「史上最軟的蛋糕」》