可麗露 Canelé (211)

 

可麗露也是失敗了很多次有血有淚

兩年烤了不下廿盤

當中最主要原因是溫度

一開始用矽膠烤盤

因為矽膠蓄熱不及金屬

成品白頭彎腰甚至不成型

如果閣下是用這一種烤箱

矽膠模千萬不要嘗試

另外是可麗露會升高

接觸不到金屬的部份

溫度也會降下來

所以很感謝有高手分享烘烤的技巧

其實看圖片也知道

我的並不完美

但烤箱的溫度難以再提高

所以我接受有一點點瘦腰

A材料

1）溶化奶油 50g

2）糖180g

3）室溫蛋2隻

4）室溫蛋黃2隻

B材料

5）低筋120g

C材料

6）奶500ml

做法

1）A材料混合

2）低筋過篩，分4次加入，每次加入用手持打蛋器攪拌10下，拌勻即停

3）奶加熱至60C，分4次加入，攪拌約10下，拌勻即停

4）保鮮紙封口，冷藏過夜

5）解涷至室溫約半小時，打蛋器稍為拌一下，倒入可麗露模裡

6）210C中層上下火，置於烤盤上烤30mins，可麗露會升高

7）這時候要取出，把烤盤傾斜，烤盤的四條邊四個角，共八個方向，都要一高一低的傾斜，這樣升高的可麗露會再一次回去模裡，烤出來才不會白頭

8）待爐溫升至180C（約5mins後），再放進烤箱，中層上下火60mins

9）第二次入爐後，表面不要蓋紙，不會烤焦的，也不要中途打開烤箱的門，不然可麗露會白頭及紋路不清晰

烤箱：Panasonic 32L NB-H3200

模具：Chefmade WK9158 12連可麗模模

食譜參考

1）材料份量、烘烤時間及技巧參考

icook：Heidi Chang《可麗露Canelé》

2）拌入次序、牛奶加熱參考

周老師的美食教室《273. 可麗露》