鮮奶油打發 (342)
材料
1）鮮奶油300g
2）過篩糖粉30g
做法
1）攪拌盆一大一小，大的放三分之一的水，小的放進去
2）冷凍過夜
3）鮮奶油跟糖粉放進去攪拌盆，蓋保鮮紙，留一個口
4）電動打蛋器低速在鮮奶油表面打發
5）直到看到紋路，鮮奶油沒有再噴出來，把保鮮紙拿掉
6）中速繼續打發，當鮮奶油會緩緩的流動，不再是液體，像糊狀，比融化的冰淇淋更濃稠，這個狀態是為6分發，可以做冰淇淋
7）繼續中速打發，慢慢出現較深的紋跟，流動得更慢，這個狀態是為8分發
8）轉高速打發，這個時候要打一下，停一下來觀察，檢查打蛋頭，左右動一下，出現阻力，紋路變得更深，鮮奶油不再流動，不是糊狀，像膏狀，可以倒扣，這個狀態是為十分發
9）整個過程不會超過6分鐘，實際上室溫29度，300克鮮奶油，大概打了3分鐘左右，如果過了6分鐘還不成功，立刻拿去冷凍，直到鮮奶油表面溫度退到10度以下，這個時候再嘗試一下吧
攪拌盆：總匯沙拉碗18cm、20cm
食譜參考
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