免揉牽絲系列：兔子熱狗麵包 (108)

A材料

13）超級軟會牽絲免揉甜麵包

已發酵15hour的麵糰，取55g / 4份

1）酵母1g

2）水150g

3）高筋300g

4）糖60g

5）鹽1g

6）奶粉20g

7）蛋1pc

8）溶化奶油60g

B材料

9）熱狗4條

做法

製作麵包

1）全部A材料順序加入攪拌盆

2）用短桿麵棍，順時針攪拌約300下，直至三光

3）括刀拌成團，保鮮紙封好，冷藏15-20hours

4）15-20hours later 筋膜出現，取出解涷

5）退冰，麵糰中間切開，不割斷   

6）切口左右兩邊拉開，成直條狀

7）分割成55g / 4pcs

8）烘焙墊灑手粉，放上麵糰

9）烘焙墊往右摺起來，桿麵棍桿大

10）烘焙墊打開，麵糰卷起

11）長條麵糰再卷起，手掌壓扁，休息10mins

12）桿長

13）卷起

14）摺U形，放上熱狗

15）耳朵往下

16）穿過洞口，另外一邊也一樣

17）完成後會像這樣，然後靜置發酵成2倍大

18）上蛋液，風乾後，可可粉沾水，劃上眼睛

19）165C中層上下火15mins

烤箱：Panasonic 32L NB-H3200

參考食譜

麵包：周老師的美食教室《204.免揉超軟麵包》

做型：下廚房：洋媽媽《兔子麵包》