燒餅 (83)

A材料：麵糰

1）中筋100g

2）鹽

3）滾水55g

4）冷水35g

5）油10g

B材料：油酥

6）油15g

7）低筋23g

做法

麵糰

1）中筋、鹽混合

2）滾水沖入，筷子拌勻

3）冷水、油加入搓成團、休息15mins

油酥

4）油加熱，加入低筋，炒至有香味

5）麵糰桿成長方 (約 24 x 34)

6）塗上油酥，四邊留位置封口不要塗

7）卷起

8）用手把麵糰卷，扭成4段，扭多幾下，油酥比較不會漏出來，兩端開口處捏緊

9）小心桿長，再左右摺，重覆2次

10）沾上芝麻，再桿長

11）以弱到踫不到鍋底的火，蓋好，烙至焦黃

參考食譜

周老師的美食教室《77.大口咬定燒餅油條》