潮州魚旦 (92)

A材料

1）鯇魚肉 / 草魚（淨肉）120g

2）鹽

3）蛋白1pc

4）水10g

5）薑汁

B材料

6）馬鈴薯澱粉17g

7）泡打粉2g

做法

1）魚塊用大湯匙括出魚肉，放入窄長的杯中加入鹽、薑汁

2）蛋白、水逐少加入，用電動打蛋器攪拌至收乾，重覆直至用完

3）馬鈴薯澱粉、泡打粉加入，攪拌5mins x 2

4）過篩去刺

5）用丸子湯匙，刮起魚肉成丸子

7）一顆顆放在水中，檢查是否浮起

8）煮水至冒煙，調火至最弱，