菠蘿包 (港式 / 台式 / 日式) (45)

好多年前

合桃酥遇上餐包

佢地結合生左個仔

但係佢地個仔無跟老豆姓合桃

佢姓菠蘿

大家都叫佢做菠蘿包🤣

從來無人懷疑過菠蘿包係一塊合桃酥加麵包🤣

A材料

13）超級軟會牽絲免揉甜麵包

已發酵15hour的麵糰，取70g / 7份

1）酵母1g

2）水150g

3）高筋300g

4）糖60g

5）鹽1g

6）奶粉20g

7）蛋1pc

8）溶化奶油60g

B材料

42）菠蘿皮一份

1）豬油50g

2）奶油30g

3）蛋液20g

4）糖100g

5）蘇打粉10g

6）奶粉20g

7）低筋120g

做法

製作麵包

1）全部A材料順序加入攪拌盆

2）用短桿麵棍，順時針攪拌約300下，直至三光

3）括刀拌成團，保鮮紙封好，冷藏15-20hours

4）15-20hours later 筋膜出現，取出解涷

5）退冰，麵糰中間切開，不割斷   

6）切口左右兩邊拉開，成直條狀

7）分割成70g / 7pcs

8）烘焙墊灑手粉，放上麵糰

9）烘焙墊往右摺起來，桿麵棍桿大

10）烘焙墊打開，麵糰卷起

11）長條麵糰再卷起，手掌壓扁

12）手弓起，麵糰上下對摺封口，左右兩邊同樣對摺封口，成圓形麵糰

13）封口向下，靜置發大至兩倍，室溫25度大概3hours，太冷發不大，烤盤下再墊一盤溫水

製作菠蘿皮

14）全部放入攪拌盆中

15）搓到沒有白色粉就可以

16）分50g / 7份

17）保鮮紙包好，桿至8cm大，不要太薄

18）菠蘿皮小心放在已發大的麵包麵糰上

19）上蛋液， 風乾再上一層，共兩層蛋液

20）180C上下火中層15mins

        

21）出爐

烤箱：Panasonic 32L NB-H3200

參考食譜

麵包：周老師的美食教室《204.免揉超軟麵包》

菠蘿皮：Youtube：明報 Mingpao《想食菠蘿包又唔想出街？一於跟資深烘焙師在家自煮！│《DIY食譜》》