生吐司 (25)

A材料

1）高筋400g

2）糖24g

B材料

3）冰水288g

C材料

4）鹽2tsp / 2g

D材料

5）酵母2tsp / 2g

E材料

6）奶油40g

做法

1）麵粉、糖放入廚師機的攪拌盆，冷藏4小時

2）冰水一半加入，1速混合，其餘小量加入，全程1速15mins、2速15mins，邊剪邊打，蓋好冷藏30mins，冷涷30mins

3）鹽加入，2速5mins

4）酵母加入，2速5mins，蓋好冷涷10mins

5）奶油切薄片加入，2速10mins，休息10mins，會出現筋膜

6）30C陽光下發酵30mins，略為發大即可

7）1湯匙高筋作手粉，灑在麵糰周邊，幫助括刀括起麵糰

8）模具是野田琺瑯保鮮盒LL

      麵糰請分3份

      模具是兩個SN2050

      麵糰請分2份

9）灑手粉，麵糰上面放烘焙墊（避免桿的時候黏住桿麵棍），桿麵棍把麵糰的氣泡推出，是為排氣，排氣後左右or上下對摺，排氣對摺做2次，第3次排氣後桿至窄長，卷起，放入墊好烘焙墊的吐司模

10）SN2050蓋好

         野田琺瑯保鮮盒LL是沒有可以放烤箱的蓋子，所以先用烘焙墊蓋好，再用一個25 x 18cm的料理盤加棉繩綁好（如圖）

11）發酵至接近滿模

12）SN2050有2個各分2次烤

        170C中下層置在烤盤上，下火

        40mins

        170C上下火5mins

        野田琺瑯保鮮盒LL

        170C中下層置在烤盤上，下火

        60mins

        170C上下火10mins

         

烤箱：Panasonic 32L NB-H3200

廚師機：Bosch mum4415tw

模具：SN2050

            野田琺瑯保鮮盒LL

食譜參考

icook：Money's mon的雜炊筆記《79%水份完熟白吐司(水合+後鹽法)》