超級軟會牽絲免揉甜麵包 (13)

材料

1）酵母1g

2）水150g

3）高筋300g

4）糖60g

5）鹽1g

6）奶粉20g

7）蛋1pc

8）溶化奶油60g

做法

1）全部材料順序加入攪拌盆

2）用短桿麵棍，順時針攪拌約300下，直至三光

3）括刀拌成團，保鮮紙封好，冷藏15-20hours

4）15-20hours later 筋膜出現，取出解涷

5）退冰，麵糰中間切開，不割斷   

6）切口左右兩邊拉開，成直條狀

7）分割成需要的份量

8）烘焙墊灑手粉，放上麵糰

9）烘焙墊往右摺起來，桿麵棍桿大

10）烘焙墊打開，麵糰卷起

11）長條麵糰再卷起，手掌壓扁

12）烘焙墊蓋起來再桿大，約直徑12cm

13）包餡：50g麵糰 / 20g餡

                    70g麵糰 / 35g餡

14）麵糰對摺，另一面再對摺，其他地方捏一捏封口

15）封口向下，靜置發大至兩倍，室溫25度大概3hours，太冷發不大，烤盤下再墊一盤溫水

16）上蛋液， 風乾再上一層，共兩層蛋液

        也可以不上，麵包會是白色的嫩皮

17）有上蛋液：180C上下火中層15mins

        沒上蛋液：160C中層上下火20mins

18）超級軟會牽絲

19）橫切面

烤箱：Panasonic 32L NB-H3200

食譜參考

周老師《204.免揉超軟麵包》